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国宴名菜“开水白菜”,看似简单,其实内有乾坤

发布时间:2020-02-07 13:35:38作者:来源:浏览次数:
国宴名菜“开水白菜”,看似简单,其实内有乾坤

开水白菜是一道四川名菜,原系川菜名厨黄敬临在清宫御膳房时创制,后来由川菜大师罗国荣发扬光大,成为国宴上的一道精品。2018年9月10日,“中国菜”正式发布,“开水白菜“被评为“中国菜”四川十大经典名菜。

开水白菜以北方的大白菜心来制作,配以用鸡,鸭,排骨熬煮,并用鸡肉蓉,猪肉蓉澄澈的高汤调味,最后浇汤时在汤里淋一些鸡油。成菜后,清鲜淡雅,香味浓醇,汤味浓厚,不油不腻,却清香爽口。

相传,开水白菜是由颇受慈禧赏识的川菜名厨黄敬临在清宫御膳房创制的。黄敬临开先河地创出了“开水白菜”这道菜中极品,把极繁和极简归至化境,一扫川菜“只会麻辣,粗俗土气”的冤屈。后来,黄敬临将此菜制法带回四川,广为流传。

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